吴佩杰告诉记者，岛城第一家餐厅应该是北京路靠近纺织大厦的火锅自助，那时的火锅是每人一个小木炭锅，形式类似现在的豆捞坊。“那家店价位是中午29元晚上39元，在当时算是比较高的价格。”吴佩杰说，当时生活水平和消费水平都比较低，大家都是抱着吃饱、吃撑和“吃回来”的心态去吃自助餐，当时还停留在“吃”这样低等层面，提供的食材也比较简单，主要是蔬菜、牛羊肉及蛤蜊、蛏子等小海鲜，能摆上虾及海蟹的话就属于高档的了。

吴佩杰说，六七年前岛城开始出现个体经营的自助烤肉店，大多是小炉子加小烟囱的简单模式，这种模式存在时间较短。最近几年兴起的自助餐主要是料理类餐厅，如今岛城高档次的料理并不鲜见，四五星级酒店也纷纷推出料理餐厅。“这些年来，自助餐厅不仅是数量和规模在增多，在饭菜种类上也是逐年增多。”青岛上井日本料理餐厅的王静董事长说。

服务员一人当仨使

受日本地震及国内产品涨价因素影响，三文鱼价格已从去年每斤120元涨至180元，其他诸如生鱼片、猪肉等食品以及人工成本都有上涨趋势，那自助餐厅控制成本节省开支的诀窍有哪些呢?记者探访发现，自助餐厅的服务员数量远少于其他餐厅，可以说是“一人当仨使”。

16日中午，记者在位于山东路的汉丽轩烤肉店看到，偌大的大厅内仅有6名服务员穿梭其中，配菜服务员每个窗口仅有一人值班。汉丽轩烤肉店相关负责人告诉记者，在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。记者随后到稻早、比格披萨及香格里拉等星级酒店自助餐厅探访时，发现服务员数量的确比其他普通酒店少很多。