实际上，用农药浸泡或熏蒸确实是不法商贩的秘密武器。

其中有机磷农药最为常见，比如敌敌畏、敌百虫、三唑磷、乐果、氧化乐果、马拉硫磷、甲胺磷、毒死蜱等。

除了火腿，腊肉、腊肠、腌鱼等食品也有可能用到有机磷农药。

比如2004年宁波市卫生监督所检测了30余份当地生产的腌制海产品，其中的11份鳗鱼干有6份检出敌敌畏，两份检出敌百虫。

2014年湖北省疾控中心从各市县采集了咸鱼样品30余个，有一个检出微量毒死蜱。

【问题不可忽视】

经过媒体曝光，这一行业乱象浮出水面。

后来，敌敌畏和敌百虫先后被原卫生部列入“违法添加黑名单”。

随着监管力度不断加大，社会监督不断加强，腌腊制品使用有机磷农药的情况比过去有了较大改观，但依然存在少量违规的情况。

2013年，国家食品安全风险监测项目从9个省市采集了863份腊肉制品，其中38份（4.4%）检出有机磷农药，主要是敌敌畏、敌百虫和三唑磷。

云南的问题比较突出，接近1/4的样品检出有机磷农药，其中3个样品居然同时检出5种有机磷农药。

北京、上海、广东、福建和浙江的样品均未检出有机磷农药，这些也是食品安全相对较好的地区。

此外，农贸市场的检出率最高，散装腊肉的检出率明显高于带包装的。

换句话说，超市里带包装的腊肉安全性明显更高。

【危害有多大】