7月20日下午2点多，两名自称是百度公司的员工来到四惠店“看看”。其中一人表示，自己是负责这家店的，“你们家这个卫生太差了，满屋子苍蝇蟑螂的。哪家店不比你们家店做得好?”
在回龙观店，类似的情况同样在发生。店员加热食物有时不知道鸡肉串在加热后是否熟透，便会用剪刀划开口子检查;在制作照烧鸡排饭时，店员直接用手抓住熟鸡排放入米饭上;由于没有凉菜配置专间，店员在大厅用剪刀从袋内拨出凉菜，倒进拼盘中......
而本应放置于零下18度保存的芥末木耳等凉菜，被店员们忘记在了室外;就连晚上，一筐子需要冷藏的三杯鸡、麻辣鳕鱼等菜品依旧被放置于常温之中。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。
而对于基本的消毒步骤，重案组37号探员在四惠店内暗访时注意到，店内并没有采取任何措施。一名店员表示：“店里有84消毒液，就是开店到现在没用过。”
在西二旗店和回龙观店暗访的另外两路探员，一直没有看到店内有消毒设施开启。按照餐具消毒步骤，餐用具在冲洗池冲洗之后，应放在消毒池消毒，再放入保洁柜密封。但在这两家店里，员工在用洗洁精之后盛放菜肴的塑料盒、餐用具、烤箱之后，全都继续使用。不使用的就摆放在水池旁边，等第二天继续用。
按照《食品安全法》规定，有相应的消毒、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
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7月18日早上7点30分许，四惠店负责人王明在店里打开电脑，首先通过小度掌柜软件在百度外卖平台上登录17饭(四惠店)账户，电脑旁有一张纸片，写有登录名与密码。他称：“这六个店铺都是我们做，以前可以一起登录上去，现在只能一家一家登录。”
