根据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，操作环境应当清洁卫生。食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，及时进行清洗、消毒。

接着店员从冷柜中拿出需要烤制的鸡腿、鸡排、鸡翅、鳗鱼等，直接将包装袋内的带着冰块的鸡腿放到烤盘上，按照对面的墙上贴有的温度与时间，调好规定的温度和时间，进行烤熟。

店员还需要把两台加热机的五个水槽加上水，将日常需要的菜品连着包装袋直接放入到水中煮。每个水槽中放有二十多袋不同成品菜，有宫保鸡丁、三杯鸡、大盘鸡、鱼香肉丝。

这些泡在水槽中加热的成品菜，袋子很快变得膨胀起来，袋上的标签、黑色字迹均已泡得模糊不清。

到下午三点多，这些成品菜会从加热机中捞起，如果有人订餐，就再放进微波炉里加热。卖不完的成品菜，晚上放入冷藏柜里，等第二天又重新放入水中加热，直到下一位顾客买走它。

“您有百度外卖新订单。”10点刚过，接单器发出的声音不停回荡在初禾生态厨房内。一有订单，店员立即点击接单并打印，机器会打印出一张订单，再按照订单进行配菜。

单子多了，忙起来的店员开始不管不顾。上一刻还用手套拿包装盒、剪刀等物品。下一刻配菜时，没戴手套的店员直接“上手”，用手将西兰花的配菜抓起放进餐盒，再将它们摆平。或是用手直接将鸡腿、鸡排放进餐盒。而店长不在店内时，店员们也不会穿戴工作衣、帽。

依据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

剪刀是必不可少的多功能工具。订单来临，如果是套餐，店员直接从加热水槽中取出一袋成品菜，剪开袋子，把菜倒入餐盒，再用剪刀拌平。餐盒另一半，米饭装的不够平整，也直接用剪刀压平。而这把剪刀平时在厨房内是用来剪绳子、袋子等任何物品。

按照《食品安全法》规定，食品经营者应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

7月18日上午，在做鱼香肉丝套餐时，一名女店员直接将剪刀插入鱼香肉丝和米饭中进行抹平。重案组37号探员打包鸡排饭时，不小心将餐盒碰歪，这名女店员说需要将餐盒内的菜品米饭摆放整齐，她看了手边没有工具，便直接抓起桌台上的一支笔，插入米饭中抹匀。