铁板烧并不是中国人的发明，也不是因中餐而闻名。15、16世纪时，西班牙海员为应对海上生活的枯燥发明了这种烹饪方法，并传播到美洲大陆，直到20世纪初由日裔美国人将这种技术引进日本并加以改良成为名噪一时的日式铁板烧。然而，日式铁板烧非高档原料不做，价格不菲。欧洲的中餐馆借鉴了日式铁板烧的发展经验，以中餐为根基，扩大取材范围，丰富了菜单，增加了口感，降低了身段，把实惠带给当地顾客的同时，实现了自身的发展。周边的日韩与我们文化上同宗同源，在各自“文化走出去”的实践中多有闪光点，那些成功经验和失败教训都值得我们深入学习和借鉴，例如研究他们为何能够把“茶道”和“端午”在对外传播中打上各自的烙印。
不是简单地为中餐套上西装，而要化蛹成蝶。推陈出新、挑战味蕾是餐饮业者孜孜以求的目标。从西餐中获取灵感和经验，是近年来中国餐饮业的主要创新手段。我们在“中国文化走出去”过程中所做的调整、适应、转型、再造，也是一种创新。这样的创新反过来会反哺国内的市场和行业。粗浅的“中式内核、西式外壳”势必遭遇“水土不服”，必须经历深刻的改变，方能在世界文化激荡中站稳脚跟，实现内外双赢。
累积中餐西做这样的小流，终会汇集成容纳百川的江海，创造出中华文化新的辉煌！
每逢佳节倍思亲
糖醋排骨 家的味道
张 武
出国求学多年，渐渐习惯在外度过各种佳节，却习惯不了没有家乡菜的节日宴。记得以前在家过节，一张黑亮的大圆桌，横在本不宽敞的饭厅。父亲母亲在厨房忙得不亦乐乎，其他长辈在客厅叙话，几个孩子则时不时抓一颗糖塞在嘴里，等着开饭。
父亲很会做饭，一般的家常小菜，试吃一下，就能做得很好。糖醋排骨，便是在他朋友家试吃“偷学”而来。鲜嫩的小排炸得酥酥的，浸入浓浓的糖醋汤汁，收在盘里，一段段趁热咬下，味道甜中带酸，肉质外焦里嫩。既有嚼劲，又不油腻，算得上全家人的最爱。
留学在外，熟识的中国同学有时便会自然而然地聚到一起，这道糖醋排骨也成为大家大快朵颐的美味。合适的食材和调味品需要在中国城才能买到。再精心选取一小段一小段的排骨，还有镇江香醋、郫县豆瓣、老干妈，以及花椒、八角、干辣椒，在异国他乡找到这些，莫不令人欣喜。回到宿舍，大家蒸炸煮炒，各显身手，变出几道精致小菜，无所谓何种菜式，哪方菜系，都能品出家的味道。来自不同地区的同学，东北的，西南的，带着家乡气息的普通话，天南海北地畅谈，还不停地咀嚼着佳肴，再走上几杯酒水，道几句贺词，祝愿祖国，祝愿自己，期待未来的美好。
