新华社北京2月10日电 题：想念的味道——火锅里的年味儿

新华社记者杨洋、徐弘毅、李倩薇

热闹的氛围，丰富的食材，一张张红扑扑的笑脸，在热气蒸腾的火锅前，谈天说地。平日里受到大家喜爱的火锅，在春节期间受到越来越多人的喜爱。一口小小的火锅，虽然风格迥异却也海纳百川，为身处天南海北的人们带来家乡的味道，人们在品尝美味中迎接红红火火的中国年。

　　不同的火锅味儿

春节期间，位于北京牛街的聚宝源涮肉，不仅是很多北京人家庭聚餐的选择，还吸引了不少外地游客慕名而来品尝，独具老北京特色的年味儿在这里汇集。

北京的涮羊肉讲究原汁原味，“清水一盏、葱姜二三”便是一锅汤底，食材原有的鲜味在清汤中散发出来。伴随着烧得红彤彤的木炭，人们在热气腾腾中迎接农历新年的到来。

同样讲究清淡的广东火锅打边炉，也成为各地热捧的过年美食。美团点评最新发布的“年味地图”上，广东火锅打边炉进入无锡等地最受欢迎年菜榜单。

清远鸡、文昌鸡、大铣鸡……广东饮食有“无鸡不成宴”的说法，而冬天“打边炉”吃火锅又是广东人喜爱的饮食方式，每当岁末年初，在广州经营炭炉鸡煲店的陈汉泉就迎来了一年中生意的旺季。

新春伊始，他的鸡煲店已经迎来了好几批老主顾了，这是他们在年前就早已预定好的饭局。鸡肉品种各有所好，而锅底却一律是用清补凉靓汤，生火下锅，大快朵颐。

红油翻滚，香味袭人。与清补凉靓汤形成鲜明对比的，是四川火辣辣的红油火锅。一大桌人围坐在一起，夹起毛肚或鹅肠，在沸腾的火锅中“洗刷刷”。几乎所有人，提起四川，首先想到的就是这“可以涮一切”的火锅。

“火锅能够包容各种食材，可以满足不同口味。”北京民俗学会会长高巍告诉记者，火锅兼容并包的特点，契合了中国人豁达大度的秉性，也让全国各地的人都易于接受。“大家围坐在沸腾的火锅前，共同回忆过去、畅想未来，在边吃边聊中让心越靠越近。”

　　幸福的团圆味儿

“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有，那就两顿。”对爱火锅的人来说，一顿火锅便能让人满血复活，添了底气。

大年初二清晨，北京下雪了。出租车司机杨化争已经工作了一整晚，他来回穿梭在机场、火车站、各个小区之间，接送着过年回家和外出的人们。杨化争也决定早点回家，他开心地告诉记者：“下雪了，陪媳妇吃点辣火锅暖和暖和。”

“先买只土鸡配上海底捞火锅底料熬汤，吃完鸡肉再涮菜，最爱吃土豆片、藕片、豆腐、山芋、火腿。”杨化争笑着说，我媳妇是四川人，就爱吃火锅，但是去饭店吃火锅得花好几百元，我们自己在家吃火锅十几块钱就搞定了。“其实在哪儿吃不重要，重要的是和家人一起吃。”

“正月初一到十五，每天都忙得停不下来。”春节假期是很多人休闲探亲的时刻，却是唐春梅一年中最忙碌的时候。唐春梅是聚宝源牛街总店的大堂经理，19岁时来到聚宝源，她已经在这儿工作了20年。

唐春梅和丈夫在北京打拼，8岁的女儿留在四川老家。“虽然过年不能和父母孩子团圆，但是看着一桌桌幸福甜蜜的家庭在这里过年，我也觉得特别幸福。”唐春梅告诉记者。

今年的除夕夜，陈汉泉和五六个留在店里的伙计一起欢度除夕，大家围坐在沸腾的鸡煲旁，互相讲述着一年的经历、心得，借着鸡煲的热气说着心里话。

看着自己的一班伙计，陈汉泉也会想起自己刚出来打拼的日子。2000年，20岁的陈汉泉来到广州，从做生意到学厨艺，摸索出一门手艺。这几年，陈汉泉都是在外过年，父母妻儿平日都在汕尾老家，但经营餐厅的陈汉泉却不能离开。“一个人在外经常想家，但只有努力奋斗，才能给父母和老婆孩子更好的生活啊。”陈汉泉笑道。

　　远方的家乡味儿

尽管已经习惯了吃老北京涮羊肉，唐春梅依然怀念家乡四川火锅的味道，这是很多四川人独有的味蕾记忆。

无论多晚的航班到家，在北京一家外企工作的张晓安回到四川成都，第一顿一定是吃火锅。有一次大年三十从北京回来，张晓安下了飞机就直奔火锅店。脱下外套和正装，撸起袖子就开吃，“这一年的奔波和疲惫一下子消失殆尽了。”

家乡的味道，总能给在外奔波的人以心灵的慰藉。火锅，也是很多人心心念念的味道，无论身处何地，最爱的永远是家乡的“那一口”。

漫步在澳大利亚墨尔本街头，你能看到包括小龙坎、大龙燚等多家来自中国的火锅店。有需求，就有市场——在当地CBD的两家火锅店，每到饭点都会排起长队，队伍中大多是来自中国的留学生。

“火锅的味道，就是家的味道。对很多中国留学生来说，吃火锅就像当地人的BBQ一样，是聚会的首选。”在墨尔本读书的小张看来，只有坐在店里围着咕咕冒泡的火红锅底，才有过节的感觉。

海外学子们还学会了自制家乡美食，小乔十几岁便来到美国费城求学，每逢春节和重要节日，她都会和当地的中国留学生一起，准备一桌麻辣鲜香的火锅，家的氛围和年的味道就从锅里蔓延开来。

“吃已经成为一种仪式，是情感和思念的寄托。”高巍谈到，不管身处何方，人们最爱的永远是妈妈的味道、家乡的味道。（参与采写：刘馨浓）