每年的面点师培训大会，安琪酵母都会将最新的产品、技术，手把手教给监利师傅们。

“没有安琪酵母的技术培训和指导，就没有包子技师们的今天。”监利县面点师协会会长段正辉说。过去做发糕，磨粉、发酵到最后出炉，至少需要24小时，时间太长，包子店根本没有精力经营该品种。如今，安琪酵母研发的预拌粉，几小时就可做成发糕。2009年，监利面点师们在当年的培训大会上，学会使用无铝油条膨松剂代替明矾，彻底告别油条明矾时代。

同时，安琪酵母通过与设备厂商合作，让做包子的大部分环节实现机器生产，半成品送到门店，只需解冻、蒸熟即可销售。即便不会做包子的人，也能开包子店，有效解决人工短缺等难题，为包子店连锁经营奠定了坚实基础。

抱团发展 合力打造“毛市佬”金字招牌

在取得快速发展的同时，聪明的监利面点师保持了冷静的头脑，他们正视差距，也瞄准更高的目标。

据了解，包子行业最大品牌连锁店约2000家，但监利人在外开的包子店共计2万家，如果全部打上统一招牌，岂不是更有优势？

近年来，在当地几位面点大咖的精心策划下，“毛市佬”品牌运营而生。

段正辉说：“改名毛市佬，有利于抱团发展。”，“咱们也要做成像沙县小吃一样的全国品牌。”

今年年初，在第十三届“毛市佬”面点师培训大会上，2000多名包子技师们齐聚一堂，你一言，我一语，为擦亮“毛市佬”金字招牌建言献策。

段正辉果断出资500万元，在监利成立了湖北毛市佬品牌管理有限公司，拉开品牌整合帷幕。经协商，100多名包子大王都愿意入股新公司，将各自品牌更名“毛市佬”。

监利县政府也表示：今年也将投入200万元，对率先更名的1000家门店进行补贴。

对标“沙县小吃”，监利重新定位包子，拟通过市场运作、政府支持，探索一条全新的包子产业发展之路。

后记：今年全国两会期间，全国人大代表，湖北省人大常委会副主任，华中师范大学教育学院教授、长江教育研究院院长周洪宇在2017年两会上提交《关于促进包子生产产业化、标准化、品牌化、国际化的建议》的报告。

周洪宇从监利县面点发展经验得到启发，认识到包子产业市场巨大，促进包子制作产业化、标准化、品牌化、国际化。希望有关部门加快包子生产标准体系研究，尽快制定颁布包子国家标准，规范引导行业向海外发展，在国际市场上书写中国传统饮食文化的“包子传奇”。