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《水浒传》中的宋江,真的喝过传说中的辣鱼汤吗?

勇哥读史 2020-05-30 08:41:02
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在《水浒传》第三十七回“及时雨会神行太保,黑旋风斗浪里白跳”里,有这样一幕:

宋江来到江州后,先后认识了神行太保戴宗和黑旋风李逵。一天,宋江、戴宗和李逵到位于江边的琵琶亭酒馆里,一边欣赏江景,一边喝酒。宋江结识了两位新朋友,心里高兴,忍不住多喝了几杯酒,又说道:“得些辣鱼汤醒酒最好。”由于酒馆使用腌鱼做的辣鱼汤,不新鲜,李逵便去江边买活鱼,与当地船主人浪里白条张顺出了争执,打了一场架。

《水浒传》中的宋江,真的喝过传说中的辣鱼汤吗?

辣鱼汤是一道什么菜肴,竟然让宋江念兹在兹?

《水浒传》没有记录辣鱼汤的制作方法,我们从有限的资料可以得知两点。一、辣鱼汤必须以鱼为主要食材,河里的鲜鱼最佳。二、辣鱼汤必须得有辣味,毕竟,味道太淡的话,就不能压制住鱼的腥味。

不过,许多读者提出一个观点,称北宋时期,中国还没有辣椒出现,宋江是不可能喝上一碗辣鱼汤的。

《水浒传》中的宋江,真的喝过传说中的辣鱼汤吗?

辣椒的原产地的确不是中国,而是美洲,准确地说,是位于哥伦比亚、墨西哥等地。早在5000年前,生活在这一区域的玛雅人,就以辣椒为食材。至于他们有没有用辣椒和河鱼做成辣鱼汤,就不得而知了。

15世纪末,意大利航海家哥伦布发现了美洲后,错误地将辣椒当作胡椒,带回了西班牙。随后,辣椒就在欧洲大陆流传开来,还通过葡萄牙在非洲的跑马圈地,流传到了非洲。

大约在明朝时期,辣椒从欧洲流传到中国。辣椒传入中国有两条路线。第一条路线,是通过马六甲海峡进入中国南方沿海地区;第二条路线是通过著名的丝绸之路,从西亚进入中国西北地区。1591年,明朝戏曲作家高濂在《遵生八笺》第一次记载了辣椒:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观。”

《水浒传》中的宋江,真的喝过传说中的辣鱼汤吗?

古代中国人将外国称为“番”。这里的“番椒”,指的便是辣椒了。

显而易见,在宋江生活的北宋时期,中国还没有出现辣椒。因此,宋江不可能喝上用辣椒为食材制作的辣鱼汤。

可是,《水浒传》里让宋江醒酒的辣鱼汤,并非一定要用辣椒制作。在辣椒传入中国之前,中国早就熟练地使用辛辣调料,来调制食物。

这种辛辣调料的种类还不少,据不完全统计,至少有花椒、茱萸、生姜、芥辣、扶留等。

花椒是一种常见的辛辣调料。早在西周时期,人们就把花椒写进了《诗经》。从春秋、战国时,花椒出现在中国人的餐桌上。在汉朝,人们将花椒与泥土一起,涂在宫殿里的墙壁上,使之散发出一种浓烈的香味,这种宫殿,被称为“椒房”。

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茱萸有山茱萸、吴茱萸、食茱萸、草茱萸等种类,作为辛辣调料的茱萸主要是指食茱萸。《齐民要术》记载:“食茱萸,二月、三月栽之,宜故城堤冢高燥之处,候实开便收之。挂著屋里壁上,令荫干,勿使烟熏,烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子,肉酱鱼鮓偏宜用。”这是说,人们将食茱萸挂在墙壁上,慢慢地风干,作为去除鱼腥味的辛辣调料使用。

生姜也有着悠久的历史。《论语·乡党》记载:“不撤姜食,不多食。”这是说,讲究养生的孔子,每餐饭都要吃一点生姜。《搜神记》记载,三国著名方士左慈给曹操送上了一尾3尺长的鲈鱼。曹操很高兴,却又不无遗憾地说:“今既得鲈,恨无蜀中生姜。”有了鲈鱼,但无生姜,真是美中不足啊。

《水浒传》中的宋江,真的喝过传说中的辣鱼汤吗?

芥辣又叫黄芥末、山葵,是由芥菜的种子研磨而成。从西周时期开始,芥辣就被当作一种自然药草,在宫廷里食用,大约在唐朝时期传入日本。顺便说一句,我们经常配合生鱼片食用的芥末,叫青芥辣,它源自欧洲,是用辣根制造,添加色素后呈绿色。

扶留产于云南、广东、广西等地,味道辛辣。《吴录.地理志》记载:“始兴,有扶留藤,缘木而生。味辛,可以食槟榔。”这是说,扶留可以与槟榔一起食用。

《水浒传》中的宋江,真的喝过传说中的辣鱼汤吗?

由此可见,尽管北宋时期没有辣椒,但人们用花椒、茱萸、生姜、芥辣、扶留等辛辣调料,一样能够烹调出色香味俱佳的辣鱼汤,让宋江等人大饱口福。我好奇的是,这种辣鱼汤,与用辣椒烹调的辣鱼汤,在味道上有没有什么区别?

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