蒸出来质量好的馒头有以下几个特点:①蒸熟的馒头用手握一下然后松开，馒头立即反弹恢复原状。②用手掰开，中间气孔细密均匀，非常蓬松。③吃起来一种独特的馒头的香味，也就是我们常说的“馒头味”。

1、面粉的选择选用中筋面粉，也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉2、蒸馒头材料。老面蒸馒头特点:①此种方法蒸出来的馒头非常好吃，松软不失弹性，而且还很有“嚼劲”，有一种独特“馒头味”。但是发酵时间长，看发酵环境温度高低需要4-8小时才能完全发酵。③这种方法发酵完成揉面的时候需要用碱来中和面的酸性，碱的用量同季节，温度，面发酵的程度有关，所以碱的用量没有固定的数值，这需要有一点的蒸馒头经验，熟才能生巧

做法:1、温水倒入盆中，放入老面用手抓至老面溶解在水里，然后倒入面粉和成面团，尽量多揉一揉，然后盆底放一把干面粉，上面放面团，盖好盖子放温暖的地方发酵即可。2、发酵完成后倒入小窝中，用拳头揣至碱水全部吸收。面板上面多放一点干面粉铺匀，将面团在盆中取出来放面板上面，尽量多揉～使劲揉～充分揉，大约5分钟吧，不要吝惜你的力气，揉的好不好直接关系到馒头的松软程度与口感是不是筋道。

4、揉好之后分成均匀的小剂子，揉成馒头，5、将揉好的馒头室温醒发25-30分钟，醒好的馒头表面光滑圆润，感觉很充盈的样子。6、醒好之后放入开水锅中，盖好锅盖，检查一下没有大的缝隙。大火烧开转中火蒸30分钟，蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足。7、蒸熟关火，闷3分钟（不是5分钟）出锅即可。

相信有不少人和小编一样，对于面食都是非常喜欢的吧，早餐来几个馒头配上咸菜和粥，会让人觉得非常美味，也有不少人想要在家自制馒头，毕竟在外面买的价格贵，而且还要担心食材方面的健康问题，不过又想到制作馒头的时间比较长，在技巧上没有把握好，可能做出来的馒头很硬，一点都不蓬松暄软，那么今天小编就带着大家来解决这个问题，所以就给大家带来了今天的话题：想吃馒头别再去买，教你一个秘制做法，保证馒头蓬松暄软，零失败！感兴趣的朋友千万别放过哦，相信你的味蕾一定会感到满足的。

馒头想要蓬松暄软，那么可能是在制作的过程中，水温、和面程度和辅料辅助这3个小细节出了问题，只要出错一步，那么自制馒头的口感、卖相和松软程度都后差上许多，今天小编就是来把这三个细节融合在一个秘制做法中来给大家讲解下，相信大家照着做就会得到又软又香、白胖蓬松、轻松发满盘的馒头。