1、猪肚先用盐来回搓洗两次，用流水冲洗干净之后，再倒入面粉，不断的搓捏，直到表面的粘液洗掉。然后再将猪肚内的白色油膜全部去除。

2、将猪肚冷水下锅，烧开略微焯烫之后，捞出，洗去浮沫。将葱洗干净，打结，然后将葱和姜片塞入猪肚中。

3、另起一锅水，放入猪肚，倒入料酒，盖上锅盖。用大火烧开之后，换成小火继续熬煮，直到用筷子可以轻易戳入猪肚就可以关火。

4、等到猪肚放凉之后，捞出，切片，码在盘中。

5、大蒜去皮，切成蒜蓉。

6、热油锅，爆香姜末和蒜蓉，盛入小碗中。

7、蒜蓉中倒入酱油拌匀，作为蘸料。

8、将猪肚蘸着酱油蒜蓉料吃即可。