凉拌面的做法窍门

扬州干拌面的做法

我觉得我们扬州的干拌面挺好吃的，而且做法很简单，价格也很便宜。不过在家里做总不如外面的好吃，因为做这面的要诀就是快，快冷快热，家里灶的火不如外面饭店的火力猛，大家以后有机会去扬州可以去尝尝，另外推荐扬州的馄饨面。在我所吃过的面条中扬州的面条是最筋斗的了，我老婆是山东人，她吃面是从小吃到大的，她来扬州吃过以后也说扬州的面条好吃。而且扬州的点心店的水平普遍比较高，好吃的面条不是只有名店才做得好的。基本上在小区附近的面点店做的面条都做得挺好的。推荐蒋家桥饺面店(扬州人把馄饨面都叫做饺面)，在扬州人内部很有名，在徐凝门桥北，在广陵路边上，很好找，每天下午四五点基本是爆满，另外比较有名的还有共和春，不过本人觉得装潢之后没以前好吃了。

拌面，广东人称捞面(“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连)，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，大多流行于中国南方地区。在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”。

以扬州为发源地的淮扬菜，天下闻名，引得食客们纷纷寻香而来。一时间，世人只知扬州有淮扬菜，却不知扬州的面食也有其独特之处。

世间凡称之为面者，均需具备三要素：面条，汤，浇头。

这三样统统加在一起的面，那叫汤面，全世界但凡吃面的地方没有区别。

只有面条、浇头，没有汤的面，在扬州叫“干拌”。

只有面条和汤，没有浇头的面，在扬州叫“阳春”。

没有面条和浇头的，在扬州则与全国的叫法一致：汤。

扬州面条的品种相当丰富，据有关资料记载，从明朝后期扬州便盛行煨面、肥肠面、牛肉面、拉面、雪菜面、鸡蛋面、青菜面、饺面、炒面、干拌面等等。