回锅肉做法

回锅肉可是四川的名菜，凡是到四川的人，必须要品尝品尝这道菜，不过，我们自己在家中也可以做回锅肉，以下是关于回锅肉的做法的介绍。

蒜苗回锅肉的家常做法所需食材：猪后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1块，蒜子2瓣，大葱3段，花椒10粒，永川豆豉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，黄酒2茶匙，鸡粉1茶匙，酱油1/2汤匙，菜籽油适量

1.起净锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金黄色后取出，再刮洗干净。

2.锅中倒水，放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。

3.将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻3-5分钟。

4.姜蒜切末，青蒜苗切斜段。

5.将豆瓣和豆豉都剁碎，.从冰箱中取出猪肉切片。

6.炒锅烧热，放油，油热后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黄酒，中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边，下入姜蒜炒香。

7.调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗，炒至断生即可。

回锅肉虽然大多数是肥肉，但它却是肥而不腻，真可谓川菜一绝。所以，大家有幸到四川的话，一定要品尝正宗的回锅肉。

四川回锅肉做法

四川回锅肉是川渝地区比较常见的一种美味，也是比较常见的家常菜，近些年来，回锅肉在全国都比较流行，也是比较典型的一种川菜的做法，作为正宗四川回锅肉来说，吃起来口感鲜辣，让人欲罢不能，有很好的下饭的作用，四川回锅肉的做法也不难，要想做的正宗，一定要用郫县豆瓣酱。

主料：带皮猪后腿肉500克

辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）、酱油（可以不用，也可0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味）、味精0.5克