三、凉拌

手撕猪心拌香葱

原料：猪心一个、香葱一把、料酒、葱姜、八角、花椒、香叶、盐、白糖、芝麻、蒜末、香菜、辣椒油、花椒油、香油、味精

1.将猪心飞水后放在高压锅内，加料酒、葱姜、八角、花椒、香叶压制20分钟。取出冷却。

2.用手撕成细丝。

3.加盐、白糖、芝麻、蒜末、香葱、香菜、辣椒油、花椒油、香油、味精。

4.拌均匀可根据自己喜好，调整增减香葱的量。

芹菜拌猪心

原料：猪心500克，芹菜200克，酱油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，盐3克，小葱5克，白萝卜10克。

1.将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮。

2.猪心煮到九成熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味。

3.熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中。

4.芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透。

5.将大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎剁成泥备用。

6.芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成。