红烧鳝鱼的做法

鳝鱼的味道可能会有点腥，但营养相当丰富，其中红烧鳝鱼段怎么做呢？

食材处理干净，鳝鱼切段，大蒜去皮即可。起锅烧油，热锅冷油，下入鳝鱼，爆炒均匀。放适量大蒜，继续翻炒均匀。加适量温水，末过鳝鱼即可，加适量老抽、盐、糖。大火烧开后转小火炖30分钟。大火收汁，装盘撒上葱花即可。

或者黄鳝杀好去头去内脏洗干净，沥水待用。大蒜、生姜切小片，小米椒切小圈。锅内放油，比平时炒菜稍微多一点，下大蒜生姜小米椒，小火炒出香味，开大火头，倒入黄鳝爆炒至变白色，加入料酒盖锅盖焖一分钟去腥味，再加入老抽上色，加糖、盐再倒入一半的水烧十分钟左右，收汁加入胡椒粉、鸡精就可以出锅了。

红烧鳝鱼的做法窍门窍门

鳝鱼就是人们常说的黄鳝，黄鳝含有丰富的蛋白质，另外还含有尼克酸、核黄素、以及硫氨酸等，当然还含有丰富的钙和铁等微量元素，这些营养物质都是人体健康很需要的，所以多吃鳝鱼是有好处的，接下来推荐红烧鳝鱼这道菜，下面是这道菜的做法。

一、简介

颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

二、材料

主料：鳝鱼300克，

辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克，

调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉30克，猪油50克

三、做法

1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

四、小诀窍

健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。