腊肉的做法
其实流传在全国各地的咸肉的做法有多,大家都会结合当地的风俗和饮食习惯来制作。
1、肉最好选择五花肉,有瘦有肥,不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗,洗了容易变质。
2、花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些,不太喜欢的就可以少些,看各家而定。
3、抹到肉上的时候,一定要反复揉搓,最好是要搓到肉表面微红。
4、每个面都要搓到,最后倒入适量白酒起增香去腥的作用。
5、压上重物,最好用天然的石头。重物的份量一定要够,否则腌不透。
6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次,使之腌得均匀。
7、一般腌制时间为一星期到二星期,看各家喜好。
8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。晒得时间长吹得干的保存时间可以长,但时间太长的话也要冷冻哦。不太干的收起来后最好要冷冻保存,否则很容易变质。
正宗四川腊肉的做法
说到食物保存时间久而且口味虽然咸但是很好吃的,你必定会想到腊肉,了解腊肉的人一定知道,只要冬季做一次腊肉那就可以保证咱们这一整年都能吃到肉,无论是炒菜还是直接蒸着吃,都相当给力。腊肉在很多地方都有流传,但是比较著名的要数四川这一带,四川人会很在乎食物的口感,就想四川的火锅虽然辣,但是辣椒不会是干辣,而是很爽口很带劲儿,很想让人吃了还想吃的美味,腊肉也是,会尽量满足存放时间长的同时,口感也要达到预期效果。正宗四川腊肉怎么做呢?
1、猪肉食材:我么要准备比较新鲜的猪肉,肥瘦最好均匀些,这样哪怕腌制好腊肉,也会是肥瘦都有,而且肥肉也会大大提升生腊肉整体的口感,瘦肉最后会成为比较干的状态,因此建议大家选择新鲜的五花肉,而且切记一定要有猪皮!
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