草鱼的做法

1.将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

2.去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。

3.用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

4.直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

5.虾去壳，挑出虾线洗净待用。

6.将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

7.直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

8.肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。

9.入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

10.做成个头均匀、大小一致的丸子。

11.将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。12.用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。

13.双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

14.砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。

15.将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

16.撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

家常炖草鱼的做法大全

鱼的种类是非常多的，尤其在沿海地区，鱼的分类也非常丰盛，有鲤鱼鲫鱼带鱼草鱼等，其中草鱼的个头比较大，肉质特别鲜嫩。家常炖草鱼是一种非常普遍的家常菜，做法也比较简便，但是做之前一定要将草鱼切成块儿状，用调味品腌制30分钟，这样炖出来的草鱼比较美味可口，味道香醇。

炖草鱼是由草鱼为主要食材做成的一道美食，属于家常菜。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。