开背椒盐虾的做法大全

原料：鲜活基围虾半斤、粗海盐大量、花椒、葱白、碎干辣椒适量。

1、基围虾洗净后剪去须和胸足。

2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)。

3、捞出控干油备用。

4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子。

5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀。

6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味。

7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒。

8、加入葱白和碎干辣椒炒匀，关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟即可。

虾的做法有哪些?

原料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。

1、将土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除(用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除)，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

3、锅中放入足够多的油(能没过虾)，烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

5、锅中留2汤匙的油(30ml)，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

6、放入香芹段和红椒段炒匀。

7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。