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烤鸭的做法 北京烤鸭的做法

2020-03-09 15:58:56
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烤鸭的做法

1.鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

3.鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

4.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

北京烤鸭的做法

去过北京的人应该都会去吃当地很有名的一种美食就是北京烤鸭,北京烤鸭也已经举世闻名了,很多外国人到了北京都会品尝一下到底北京烤鸭有什么样的味道,能够那么吸引人,特别是全聚德烤鸭是大家都爱吃的,很有特色,下面我们就来看看正宗北京烤鸭的做法。

大家应该都吃过烤鸭吧,现在烤鸭的种类也有很多了,很多的地方应该都有烤鸭,要数最正宗的烤鸭还是北京的烤鸭,有一种浓浓的地方特色,让人永远吃不够,大家想知道正宗北京烤鸭的做法吗?

1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰

杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。[1]

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