松鼠鱼的做法大全家常

松鼠鱼是日常生活中十分常见的一道美食，是用新鲜的鱼肉是制作而成，松鼠鱼的特色主要是刀法，松鼠鱼的刀法比较复杂，是用刀来在鱼身雕刻所完成的，味道口感非常好，而且营养价值丰富，可以补充身体所需要的营养元素，可以根据个人的喜爱加入一些其他配料。

松鼠鱼正宗做法与刀法

现将草鱼洗净沿着背脊把脊骨剃掉注意尾巴处要连在一起然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉

刀沿着鱼肋骨把两边肋骨除掉

技术关键用剞刀法斜着依次剞完不能把鱼皮剞断但是也能浅要靠折鱼皮这个可以慢慢切

其次采用十字花刀的方法要领和3一样

把鱼码上眼加一个鸡蛋均匀摸上然后加生粉模均匀特别缝隙处也摸

锅里烧足够的油6层油温先把鱼头下锅(嘴里可以放个生姜出来好看)最后把鱼的尾巴向里面绕一圈左手提着鱼最前端右手提着尾巴慢慢下锅定型炸熟放盘子

勾茄汁事先准备好的色拉油下锅炒番茄酱加少许水(粘稠度合适)加糖和盐把茄汁炒翻泡子加白醋(红醋也行)勾少许芡即可

最后将茄汁均匀淋在鱼上面撒上松仁青豆大菜成功

松鼠鱼做法二

鲤鱼，生粉，料酒，葱姜，盐，番茄酱，糖，醋，青豆，油

1、鱼从脊背片下肉，切下鱼头，改荔枝刀，放清水里过一下，用料酒、葱姜水、少量盐搓下，放生粉里裹匀，放油锅炸制。

2、锅里留油，放适量番茄酱炒，放糖醋汁。

3、调好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在鱼身上，撒上青豆即可。