猪心的做法

中华民族烹调食物的历史悠长，方法多样，猪心有什么做法呢？怎么做好吃呢？

1.酱香猪心

材料：猪心500克。八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。高汤，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克。

1．将猪心去净血块，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火烧热，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。

4．将猪心放入酱汤中，以小火酱50分钟，然后关火再焖20分钟。

5．将猪心捞出后晾凉，切片摆盘即可。

2.小炒猪心

材料：猪心、青椒、葱、蒜、干辣椒、花椒、姜、生抽、料酒、盐、鸡精

做法：1.猪心处理干净后，切成小块

2.锅里放水，水开后放猪心焯变色捞出洗净备用

3.青椒洗净切块，葱切葱花，蒜切片，干辣椒剪段，花椒备用

4.锅中热油爆香花椒，将葱花、蒜片、辣椒放入炒出香味

5.放入焯过水的猪心略炒，淋些许姜汁

6.放青椒块小炒一回。加生抽、料酒、盐、鸡精调味即可

3.桂圆炖猪心

材料：猪心250克、桂圆30克、精盐2小匙、味精1小匙

1、将猪心剪开，切掉白色部分，洗净，切成薄片；将桂圆剥皮，洗净；

2、将猪心片与桂圆一同放入砂锅内，先用大火煮沸，再用小火炖至猪心熟烂，放入调料即可。

小贴士：猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。