家庭自制豆腐乳的做法
新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
1、在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。
3、把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4、混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。
加工技巧:
1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
自制豆腐的做法大全
有很多人在放假的时候都会选择自己制作一些爱吃的东西,比如说豆腐乳,其实家庭自制豆腐乳也是非常简单的,但一定要在原材料的选择上面特别注意的,最好是采用一些白酒的,这种原材料可以很好的去增加食材的鲜美,让人们在吃起来的时候更加的有胃口,甚至是还会让豆腐乳在闻起来的时候更香一些的,所以说一定要根据食谱进行制作的。
新鲜豆腐5斤,高度白酒适量
辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐
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