红烧鲳鱼的做法

鲳鱼可以用来红烧，这样比较有滋味一点，但如果自己在家做的话，红烧鲳鱼的做法步骤是什么呢？

首先将鱼腹中的内脏等清理干净，腹壁的黑色壁膜撕掉，这样可以少去很多腥味。做鲳鱼的时候剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀，鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅。

然后放入油，等油热了，把鲳鱼放下去，两面都煎一下，放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐和水，没过鱼，盖上锅盖煮。加水，没过鱼，盖上锅盖煮，水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了。

清蒸鲳鱼的做法

1、红烧鲳鱼的做法

红烧鲳鱼味道无比鲜美，可护肝防癌养血。红烧鲳鱼的制作方法：生姜和大蒜切成颗粒，大葱切成小段，将鲳鱼清洁干净，并且沥干水分，锅里面放适量的油，把大葱和生姜大蒜爆香，然后放入鲳鱼一同翻炒，双面都要翻炒透彻，再加入适量的料酒和豆豉、老抽、生抽，然后加入适量的清水，盖上锅盖用大火持续煮5分钟，之后放入鸡精和适量的糖，表面撒上葱花，便可起锅了。

2、清蒸鲳鱼的做法

清蒸鲳鱼滋味鲜美，鲳鱼肉多刺少，深受人们的喜爱。清蒸鲳鱼的做法：新鲜的鲳鱼打理干净，井字花刀切好备用。将两勺料酒均匀地撒于鲳鱼表面。生姜切片，大葱切段，鲳鱼用料酒码味10分钟之后，表面撒上生姜片和葱花，还可撒上适量的花椒，开水下锅煮沸，放上蒸隔，将准备好的鲳鱼放入蒸格中蒸煮8到10分钟，然后取出浇上高汤以及香菜段和胡萝卜丝，还可撒上一点事先煮熟的黑木耳，接着再放入蒸锅中煮大约十分钟，便可出笼食用。