4、锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可。
第三、蜜酱叉烧肉
主料:五花肉
调料:五香粉,李锦记叉烧酱,白糖,胡椒粉,鱼露,蚝油,酱油,料酒,蜜糖
上色料:红麴米适量,水
1、红麴米加入水煮至软(大概15分钟)熄火,将米压烂。
2、将压烂的红麴米和刚才煮红麴米的水一起搅均,让水的颜色更深。
3、将五花肉泡在红麴米水内至少半个小时以上
4、五花肉上色后晾干表面水份,均匀的涂上五香粉。
5、白糖、胡椒粉、鱼露、蚝油、酱油、料酒混入叉烧酱内调匀
6、平底锅铺上锡箔纸,涂点油以免肉贴着锅,将肉排在锅上。
7、当把所有肉排好,一定还有一些酱汁留在刚刚腌肉的盘或盒子里,这时把酱汁加点红麴米水分成两份,将其中一份倒入刚刚排好的肉里,加盖慢火一起烤10分钟。
8、然后将肉翻过另一面,再倒入另外一份的酱汁,继续加盖慢火烤10分钟
9、待肉差不多要熟了,涂上蜜糖烤3分钟,将肉翻过来,另外一面同样涂上蜜糖再烤3分钟即可上盘。
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