5、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。

6、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。

7、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。

小贴士：虽然大部分水煮鱼用的都是草鱼，但是草鱼容易煮老，白鲢或者花鲢则更鲜嫩。

鲤鱼的做法大全家常菜

鲤鱼是我们平时生活当中常吃的一种淡水鱼，也是我国四大淡水鱼之一，鱼的营养价值比较高，味道非常的鲜美，鲤鱼的做法也非常的多，比较常见的有糖醋鲤鱼，油泼鱼或者豆腐鲤鱼等等，在做鲤鱼的时候，首先要用油把鱼的两面煎一下，然后再配一些食材和调料进行制作，味道非常的鲜美，营养价值也非常的不错。

油泼鲤鱼

材料鲤鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油适量，酱油适量，香菜段适量，做法1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀2.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开4.捞出鱼摆在盘中5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上6.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成

豆腐鲤鱼

材料主料：北豆腐300克，鲤鱼800克，调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豆瓣辣酱15克，酱油30克，料酒5克，盐20克，味精10克，蚕豆淀粉5克，植物油75克做法1.先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。3.炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。5.锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。6.汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。

豆瓣鲤鱼

材料鲤鱼1尾，姜10克，蒜仁4粒，葱2根，A.辣豆瓣酱2大匙，酱油1小匙，米酒1小匙，细糖1/2小匙，白醋1小匙，高汤250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙做法1.鲤鱼洗净沥干，在鱼身两面各划2刀；姜、蒜仁切末；葱洗净、切细备用。2.热锅，倒入约2大匙油烧热，放入作法1的鱼煎至两面焦黄，取出备用。3.另热锅倒入少许油，以小火爆香姜、蒜，接着加入辣豆瓣酱小火炒香，再加入其他调味料A。4.待作法3煮开后放入作法2的鱼，小火煮约10分钟至汤汁烧干，盛出鱼装盘，锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在鱼上，最后撒上葱花即可。