用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。

新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。

要获得高质量的咸蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。

家常卤蛋的做法及配料窍门

1.1鸡蛋冷却后，可以开始剥壳，慢慢剥没关系，最重要是别搞烂蛋白，影响美观。

2.215个鸡蛋，洗干净，然后放入锅内，中火煮大约10分钟后，熄火。等水和鸡蛋慢慢冷却。

3.1将所有辅料都放入锅内，然后加入清水，7分满，老抽和生抽可能不够咸，最好加2勺盐。我家的是“天际”牌电炖锅。如果你家没电炖锅，那就用那种傻瓜式的电饭锅也可以，如果没电炖锅也没电饭锅，你不怕浪费煤气的话，就随便用一口铁锅砂锅都可以。

4.2把所有辅料准备好。老抽3勺生抽4勺调成1碗。铁观音茶叶200克我先热水烫好放在碗里。八角10颗、辣椒干碎7-8颗、香叶7片、冰糖1大块（我家的冰糖是多晶冰糖，1大块顶7-8粒单晶冰糖）如果你家里没冰糖，那就白砂糖或者红糖都可以，2勺。

5.把所有剥好壳的水煮蛋，都放入锅内，盖上锅盖，插电开始煮。我选择快炖模式，煮1个小时。如果你是用那种傻瓜式的电饭锅，只有“煮饭”和“保温”2个按钮的那种，那个火力很猛，只需要煮30分钟就好，而且那个不会自动断电，自己记得要设好闹钟，30分钟后去关闭电源，不然它会自己一直煮到焦掉的。

6.卤蛋煮好了！清香四溢，口感五香又带有微微点甜辣，加上鸡蛋的口感，实在太美味了！有个小诀窍，卤蛋煮第1次，味道还不错，如果能煮完第1次之后，熄火。让它慢慢冷却一晚，卤一晚，第二天再煮热第2次，那就更加入味，更加美味了！上色也更深，更漂亮！

7.美味的卤蛋。公司的同事又有口福了！大家都动手自己做吧！

当你上了一天班回来，肯定觉得浑身疲惫。当然，这时你也会觉得肚子空空的，如何填饱肚子呢？最好的莫过于自己下厨房了。当你尝到自己汗水中的美食，你肯定觉得无比香甜。下面，就给大家尝试做一下秘制清香卤蛋。

首先，看完秘制清香卤蛋的做法介绍，表明你是很有耐心的。而这份耐心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。