3)折耳根用清水洗过后，用手折成段;

4)腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片;

5)过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中;

6)锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味;

7)这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。

注意事项：

不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。

腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”(不经过烟薰的腊肉)来烹调。

上文就是关于折耳根炒腊肉的做法是什么的介绍，您现在大致是了解了吧!其实这道菜并不是很难，尤其是对于经常烹饪的人来说。对于我们来说，经常的吃一些折耳根对身体是很有好处的，折耳根的吃法也有很多，大家可以换着样的做，改变口味。