3.打好的蛋液中加入适量水再打匀，凉水或温水都可以，这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩,不会炒得老、硬、干瘪。

4.这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。

四、香椿炒鸡蛋

1.香椿洗净，过开水焯烫30秒～1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

2.捞出过凉水浸泡，滤干水份，切碎。

3.鸡蛋打散。

4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，蛋液凝固后盛出备用。

5.锅里放少许油，放切碎的香椿，然后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可。

1.还有一种方法，就是鸡蛋液里直接拌香椿，然后一起下锅炒，这样更省事，味道是一样的。

2.食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。

五、芹菜炒鸡蛋

1.芹菜洗净去筋，去筋的芹菜切段备用。红米椒切圈备用。

2.2个鸡蛋打入碗中并打散，加入料酒和盐搅拌均匀。

3.锅中热油，将鸡蛋液倒入锅中，大火迅速翻炒至金黄，盛出备用。

4.接着锅中重新热油，倒入切好的红米椒圈小火爆香。

5.锅中倒入芹菜段，大火快速翻炒2分钟至断生。

6.接着锅中依次倒入生抽、糖、盐，翻炒均匀。

7.将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。出锅啦!

1.芹菜去筋后炒出来的口感更好。

2.这道菜一定要大火翻炒，快速出锅。

六、莴笋炒鸡蛋

1.将莴笋去皮，洗净后切片。

2.莴笋片用热水焯烫。水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。

3.锅中倒入油，将鸡蛋炒成块状备用。

4.重新起锅，倒入底油。

5.油热后，倒入莴笋进行翻炒，炒制时间不宜过久。

6.加入盐、鸡蛋，迅速翻炒均匀。倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘。这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜～