面条的制法
1.和面是很有讲究的,水要一点一点倒,用筷子或手把面和匀,注意水不能倒太多,水倒多了吃着口感不好,而且面也没有筋度;
2.接着就是揉面,面一定要揉到家,揉得光光的,筋韧光滑、软硬适度;
3.再用擀面杖慢慢地擀呀擀,把面擀得薄且均匀,擀得薄如纸,切成均匀的面条,达到面薄条细;
4.下面的水里要放一点盐,这样面会更筋道,水开之后,将面条抖散下进去,用筷子搅动,然后盖上锅盖,煮好了面条将面盛到碗中,把美味的羊肉臊子汤浇在上面。这就是一碗喷香可口的佳肴——宁夏风味小吃羊肉臊子面。
陕西岐山臊子面
主料:五花肉。
辅料:黄花菜,黑木耳,豆腐,鸡蛋。
调料:葱,姜,桂皮,八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,岐山香醋。
肉臊子制作:
1.五花肉切成黄豆大小,热锅倒油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒;
2.煸炒到肥肉出油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分煸干,加入少许料酒、姜、桂皮、八角和五香粉略微翻炒,再加入酱油一点点,放盐和鸡粉调味;
3.加入醋,二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋;
4.小火焖烧到水分基本干时收汁,撒入大量辣椒面,关火炒均匀。
面条制作:
1.面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,纯碱半小勺;
2.慢慢加入水和成硬点的面团;
3.盖上醒30分钟;
4.面团不断揉,揉到十分光滑即可,再醒发再揉反复几次最好,揉光即可擀面,擀成薄片,切面条要切得细一些,切好备用。
配菜制作:
1.黄花菜洗净切成2厘米长小段,黑木耳泡发,切成指甲盖大的小朵;
2.豆腐切0.5厘米厚的薄片,锅中倒油,将豆腐煎成豆腐干,出锅晾凉后切成2厘米长的细条;
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