明星 电影 电视 爆料 搞笑 美图

豆腐乳的做法 最简单豆腐乳的做法

2020-03-05 14:53:21
A+ A-

豆腐乳的做法

说了腐乳排骨,广东人怎么能不提起腐乳空心菜,那么下面免费送上腐乳空心菜的做法。

原料:油,蒜头,盐,腐乳,空心菜

1、蒜头去皮拍碎,空心菜摘好,洗净,腐乳待用。

2、腐乳从瓶中取出,加入2汤匙清水拌匀。

3、炒锅热油,把蒜头爆香

4、倒入空心菜

5、大火翻炒1-2分钟,倒入腐乳汁炒匀即可。

快看爆炒的腐乳空心菜出炉了,赶快尝尝,是否下饭。

最简单豆腐乳的做法

豆腐乳是很多人都非常喜欢吃的一种小吃,这种美食会让人们感觉到食欲大增,甚至是还会非常的又胃口,但是大多数人都没有办法自己在家里面进行制作的,总是会感觉到自己做出来的豆腐乳没有其他的那么正宗的,这主要还是由于在制作的时候工序并不是那么成熟的,而且原材料的选择也是要一定的讲究,尽量选择新鲜的原材料。

生产制作

制作原理

目前我国各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味,腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸,同时还有辅料中的酒及香料也参与作用,共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分,从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

点击查看全文(剩余0%)

热点新闻

精彩推荐

加载更多……