7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，姜不仅可以作为调料来提鲜，还可以增强人体免疫力，预防各种疾病，现在正值夏季，您有空的时候不妨为家人制作一道川菜姜爆鸭子，及美味又健康，何乐而不为呢？不过要尽量选用绿色放养的鸭子，口感才有保障。