姜爆鸭子的做法

闲话家常

主料：鸭1000克

辅料：子姜100克

调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克

做法：1.将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2.鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3.鸭肠打结，沥干水份备用；

4.将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5.然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6.仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7.净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8.再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

9.爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10.直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11.鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12.将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13.再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。

姜爆鸭子的做法?

吃永远是中国人民永恒的话题，几千年的饮食文化孕育了中国享誉世界的八大菜系，其中川菜更是遍布世界各地，在身边经常可以见到各式各样的川菜馆，川菜的菜式非常多，食材也不受限制，其中姜爆鸭子非常受欢迎，那么这道菜应该怎么做呢？下面就让我们一起来学习一下吧。

一：原料

鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒

二：做法

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥干水份备用；

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；