姜爆鸭子的做法
闲话家常
主料:鸭1000克
辅料:子姜100克
调料:豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克
做法:1.将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2.鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3.鸭肠打结,沥干水份备用;
4.将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5.然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6.仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7.净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8.再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9.爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10.直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11.鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12.将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13.再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可。
姜爆鸭子的做法?
吃永远是中国人民永恒的话题,几千年的饮食文化孕育了中国享誉世界的八大菜系,其中川菜更是遍布世界各地,在身边经常可以见到各式各样的川菜馆,川菜的菜式非常多,食材也不受限制,其中姜爆鸭子非常受欢迎,那么这道菜应该怎么做呢?下面就让我们一起来学习一下吧。
一:原料
鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒
二:做法
1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3、鸭肠打结,沥干水份备用;
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;
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