糟鱼的做法

食谱原料

黑鱼1500克

辅料：小白菜100克鸡蛋清50克淀粉(蚕豆)20克

调料：小葱15克姜10克胡椒粉1克黄酒5克盐4克味精3克红糟50克色拉油75克

制作方法

1.将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝;

2.鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆;

3.把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用;

4.炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油;

5.锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中;

6.另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。

适用人群

健康提示

1、黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

2、小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

3、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。