全麦粉就是要吃到麦香，做软欧包，100克老面加200克全麦粉面加水100克，糖30克，酵母3克，拌匀发至2倍大加盐2克，再揉醒，分剂子，再醒半小时，用180度烤。

是为了减肥，所以自己做全麦面包，没有面包机没有烤箱，只是用了电饭煲，确实做出来口感不如那些面包，不好吃，但是也不至于跟石头一样硬，网上很多教程，但是都不适用。自己得出来的经验就是，酵母不要跟盐一起放，一定要二次醒发。配料是全麦粉500g，磨碎的燕麦100g，磨碎的全麦米100g，牛奶350g，鸡蛋一个，酵母5g，盐5g，黄油15g，糖30g，黄油不喜欢就换菜籽油橄榄油，没有味道的，这么点糖其实吃不出来甜味，但是口感确实会好，所以自己考量放还是不放。牛奶室温或者稍微温热，化开酵母，放各种配料，盐最后放，先不放黄油，揉吧，揉的没有大的面颗粒，加黄油继续揉面，揉匀后醒发，大概半个小时，再揉，再醒发四十分钟，稍微揉揉，就可以烤了。反正是没揉出过筋膜来，稍微一揪就断开了，刚出锅还是很香的。

必须买高筋面包粉呀，而且还得出膜，如果不想买，可以教一个窍门，就是自己揉一块白面粉团，然后放清水里把面筋洗出来，加到全麦粉里揉面，这样筋度就上来了，但是要掌握好添加的比例。