鸡蛋灌饼是河南信阳的特色名点，由有400余年历史的油酥馍演变而来。虽说现在灌饼在北京随处可见，可要说地道的，还得是河南人自己做的。传统做法，面半发，揉面的过程中加入了椒盐，而且要多放油以使饼出层数，上锅烙的过程中也不断续着撩油，而且是新油。饼烙至半熟时，用筷子戳开一个口，把鸡蛋转着圈灌入饼内，尽可能让蛋液迅速蔓延充斥整张饼子，以确保吃的时候饼和鸡蛋均匀融合，咬的每一口都很充实。烙完烤半分钟才地道最最关键的步骤！烙完放入烤炉烤半分钟，把油再烤出去，这样饼子才酥脆可口，香而不腻。这一步很考验对火候和时间的把控能力。很多小摊为追求速度，直接把这一步省略了，所以饼子干瘪而且吃起来会腻。

1、先和面。面粉（普通中筋面粉）碗里加入开水和面，水和面得大概比例是1:2。

在和面的过程中往里面加点食用油搅拌

面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左右

2、做鸡蛋灌饼要做个油酥，下来做油酥。

面粉碗里泼上热油搅拌均匀油酥搅到这种程度就可以了

油酥这么稠，做出来的鸡蛋灌饼不会漏气

下来再做个鸡蛋灌饼的酱料。

碗里加入甜面酱和豆瓣酱，加入生抽和少量的水搅拌均匀

然后倒油锅里炒出香味

炒的时候加点十三香和少量的水，再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了。

咱们这个鸡蛋灌饼的酱就做好了

3、面醒好后，在案板上面刷层油，这样揉面的时候才不粘手，把面团揉成长条状，再揪成几个等份的小面剂子

把面剂子整理下捏圆，里面包入油酥。然后用包包子手法捏住收口

包好后，再用擀面杖擀成圆饼状，擀的越薄越好

4、平底锅里倒少量的油，把擀好的饼坯放进去用中小火煎