皮蛋豆腐是一道汉族名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火。

皮蛋豆腐用到的是内酯豆腐，它不同于传统的卤水豆腐的制作方法，是用葡萄糖内酯为凝固剂产生的豆腐比嫩豆腐还要干净卫生，口感吃起来更加的细腻顺滑，水分非常的多。有清热去火，润燥生津，健脾利湿等功效，夏天吃不仅爽口，而且还能够解腻解暑。很多的饭店都有皮蛋豆腐这道凉菜，价格一点都不便宜，如果想吃的话，我们也可以自己在家里边做不仅干净卫生，而且吃的也是非常放心。这道菜是不需要有什么厨艺零难度，就算是新手看一遍也能够学会，三分钟就能够搞定一盘儿皮蛋豆腐，上桌全家抢着吃。

皮蛋四个，豆腐一块，黄瓜一根，生抽三少，陈醋一勺，酱抹适量，蒜末适量，葱花适量，香菜末适量，小米椒三个，辣椒油适量。

我们把所有的食材准备好。

豆腐我们要切丁，放入开水当中焯水，煮上30秒左右的时间。

皮蛋切瓣儿，最后放在盘子当中摆好。

把我们准备好的黄瓜擦成薄片，摆在盘子的中间。

焯好水的豆腐丁，我们需要摆在黄瓜的上面。

接下来我们要做的就是万能料汁的制作，三勺生抽，一勺陈醋，蒜末，姜末，香菜末，葱末，小米椒，辣椒油，放在干净的碗当中搅拌均匀。

万能料汁搅拌好了以后我们交代，皮蛋豆腐上面最后再淋上一点香油，一道皮推蛋豆腐就这样做好了。

做皮蛋豆腐的时候，万能料汁是关键。所以说这个万能料汁一定要记下来，这么好吃的结束凉菜，夏天不吃的话，真的是太亏了下酒下饭又下饭，一不小心吃了一大盘，就连那些不爱吃皮蛋的小伙伴们，他们在看到了以后也会喜欢上这道菜的。所以说在这个炎热的夏天的时候后，赶紧给你家里人也做上这样的一道皮蛋豆腐来吃吧！