在上班的办公楼下面，卖早餐最多的摊位，大概就是鸡蛋灌饼了。给我印象最深的不是鸡蛋灌饼的味道多好吃，而是鸡蛋似乎都没有摊均匀，大多都是堆积在饼的表面。且不说好看与否，有时候的确是影响食欲的，更何况早上食欲一般都不怎么好。
第一步：准备食材
1.取一小碗，里面加入少量的面粉，加入熟油搅拌均匀，做成油酥备用
2.将鸡蛋打进一个碗内，撒进去切好的葱花和适量的盐，搅拌备用
3.生菜去根，取叶并洗净，备用
第二步：做面饼
1.取出面盆，倒入200g高筋面粉。把面粉分成两部分，一部分用开水和面，一部分用凉水和面
2.分别将两部分面粉和成絮状，再分别和成光滑的面团，醒发15分钟
3.将醒发好的面团取出，再揉搓至光滑。分别将两种不同的面团分成三个大小一样的小面团
4.我们把小面团上撒上少许面粉，防止粘手。将小面团揉搓摁压一下，再擀成厚度适中的饼状
5.将冷水和面的饼上分别抹上油酥，开水和的面饼盖在其上面
6.两个对立饼，用手指将边使劲捏结实，以免露馅。再擀薄，使其成大面饼
第三步：做鸡蛋灌饼
1.电饼铛预热，刷食用油，面饼放进去。神奇的时刻来了：你会发现饼自己慢慢的鼓起了一个大泡
2.用筷子将泡戳个小洞，调好的鸡蛋葱花灌进去，撵平
3.翻面，煎另外一面，两面均煎熟就可以出锅了
4.火腿肠也放进电饼铛里，加入食用油，煎熟即可
美味小贴士：煎炸火腿时，也可以放一些自己喜欢的调料
5.煎锅上灶，加入食用油，将火腿肠加热至熟
6.煎好的饼，平铺起来，再将煎过的火腿，生菜放进去，卷着吃就可以了
美味小贴士：鸡蛋灌饼切记要趁热吃，因为刚出锅的时候是最好的，焦柔香脆，配上生菜，更是油而不腻。
开始划重点：1.记住开水和凉水和面，2.油酥不忘记刷，重要的两步能做到位，就能做出这么高颜值的饼。
外面卖的鸡蛋灌饼其实都做错了，按照老师傅的步骤做出来的【鸡蛋灌饼】才最正宗！其实只要记住开水和凉水和面，油酥不忘记刷，都能做出这么高颜值的饼。这样做出来的【鸡蛋灌饼】零难度2分钟轻松学会，颜值高，超好吃，营养又丰富。我们在家也可以做了，再也不用买鸡蛋灌饼吃了。
小贴士
1、开水要用滚烫的水，做好的饼会比较软，如果感觉做好的饼还不够软可以取出后加个盖子闷一分钟就软了。2、这个6个饼的量根据自己的需要减食材的用量。
