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孜然羊肉的做法 孜然羊肉的正确做法羊肉去膻味的方法

2020-01-10 16:24:45
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孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。

【孜然羊肉所需原料】

孜然粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻,香菜

【制作方法】

1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片,做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内,加入盐,盐味在码味的时候要一次加足,在炒羊肉的时候不需要再加盐,加入少许的胡椒粉,加入生抽米酒腌制入味,把以上调料先抓匀,把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水,顺一个方向把水打进去,打水能让羊肉吃着更嫩,口感不发柴,水打进去之后,加入适量的蛋清搅拌均匀,加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油,加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不容易出水,把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候,把大葱切成葱花,香菜切成段,香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油,烧制140度的时候下入浆好的羊肉,用勺子推动,把羊肉滑散,让受热均匀,快速成熟,在羊肉嫩熟的时候,捞出来,油温升到160度的时候下入羊肉重油,重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉,重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油,下入葱花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒出孜然和辣椒的香味,出锅前淋少许的红油,翻炒均匀即可出锅装盘。

羊肉去膻味的方法:

1、在炖煮羊肉的时候,将羊肉和萝卜一起进行炖煮,萝卜具有较好的吸收作用,能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。2、在炖煮羊肉之前,将羊肉放在静水中静置2小时,并将羊肉焯一下水。

3、在炖煮羊肉之前,将羊肉切成小块,用生姜、料酒、白糖等调料进行腌制,并进行焯水。

4、在炖煮羊肉的时候,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

责任编辑:于浩淙 Hzx0176
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