手打鱼丸的出现，吃货的世界瞬间又被点亮。鱼肉冒着诱人的香气，鲜味得到最大程度的保留，而那爽口弹牙却又不失嫩滑的口感，绝对让你欲罢不能。

用料

龙利鱼、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、葱花、蒜粒。

手打鱼丸的做法

1、冰冻龙利鱼解冻后用厨房纸吸去表面水分，切成小块。

2、然后用刀剁或者料理机打碎，打成鱼糜。

3、在剁碎的鱼糜里中加入料酒、鸡蛋、葱花、蒜粒和盐、胡椒粉，顺时针用力搅拌，直至蛋清吸收进鱼糜里。

4、加入适量的淀粉，淀粉的量自己控制，再用劲顺时针搅拌，这是鱼丸弹性的秘诀。

5、准备一小碗水，放一把勺子。

6、用虎口推挤出丸子，用沾水的勺子挖起入水中，每一次取鱼丸前，勺子先在水里沾下，即可制成鱼丸。

7、锅内装适量冷水，鱼丸成圆形后下在烧开了的锅中。

8、开大火，待滚开后，转中小火，过程要左右慢慢翻动。

9、等丸子浮起来后，放生菜、芹菜、香菜调料之类的，盛出即可。

10、煮鱼丸的汤也是鲜美的鱼高汤啊！

国内很多地方都有特色鱼丸，如：温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做，这些鱼都没有就用草鱼吧，但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。

鱼丸的制作

1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

小贴士

做好的鱼丸可以冷冻备用。