牛肉如何挑选

牛腱子肉

牛腱子肉是指牛的大腿肌肉（是不包括牛屁股上的部分）。腱子肉就是前后腿肉，前腿肉称为前腱，后腿肉成为后腱，筋肉相同呈花型。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。用牛腱子肉做的土豆炖牛肉在口感上软糯又有嚼劲。

下面我们来梳理一下炖牛肉的几个要点。

1牛肉适合酱香味，所以我们用到了豆瓣酱，但用的是熟酱，就是直接蘸葱吃那种，千万别用生酱。生酱会让牛肉有奇怪的酸味。

2炖肉放半块腐乳可以大大改善口感，使肉色红亮。

3牛肉焯水后切忌过凉水。

4牛肉加水一定要加开水，不然会让牛肉收缩就很难炖烂了。中途补水也一定要开水。

5放盐要在肉熟了以后放，早早放盐同样会使肉质发紧。

6另外还有小爱的独家秘诀芹菜叶，您可不要忘了呦。