【央视调查真假全麦面包】近年来全麦面包因为健康、低热量的标签，越来越受现代人追捧。但是据媒体近期报道，市面上在售的“全麦面包”很多都不是真正的全麦面包，这是怎么回事？

什么是真正的全麦面包？

顾名思义，大家所认为的全麦面包，应该是由全麦粉制作而成的。

什么叫“全麦粉”呢？这里有几个知识点：

小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%；胚乳约占80%。

全麦粉，是由整粒小麦磨成的粉，包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中，麸皮是营养价值极高的纤维素。

而我们平时用作主食的原料都是面粉，也叫小麦粉。

小麦粉，是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后，仅将胚乳磨制而成的粉。

小麦——麦麸——面粉

全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚，膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。

上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦粉。

近期据媒体报道，通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现：仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准；有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分；其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。

据业内人士介绍，100%全麦粉做出来的面包，口感极其粗糙，甚至难以下咽，多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。

另外，目前国内尚未出台全麦面包标准，因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。

因此，市面上存在很多“部分添加全麦”的全麦面包。

但许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。