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《为你喝彩》走近皇城根下的鲁菜大师

中华网娱乐 2020-01-15 10:27:46
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电影《一代宗师》里面说道:练武之人,有三重境界——见自己、见天地、见苍生。这句话放在世界厨王屈浩身上再适合不过了。由北京市委组织部指导并牵头策划,北京电视台承制的全国首档聚焦人才的纪实节目《为你喝彩》本周三(1月15日)22:18将走近中华非物质文化遗产鲁菜传承人——屈浩。

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初心不改为梦拼搏夯实基础奠定厨师人生

第一境界“见自己”,可以用一个“钻”字来形容屈浩对厨师的不灭信念。屈浩十岁开始就帮家里做饭,通过食物给他人带来喜悦的成就感,让他喜欢上了烹饪,并决心成为一名厨师。1978年,刚上完初中的屈浩,就将这个想法告诉了父母。虽然厨师并不是父母对屈浩的期望,但他们并没有反对,而是建议他做一个有知识有文化的厨师。兴趣驱使加上父母的鼓励,1980年,屈浩如愿考上了自己梦寐以求的学校——北京烹饪服务学校。在这里,屈浩不仅系统地学习了切劈砍剁、煎炒烹炸、炖焖做汤等一系列基本功,还磨练出了勤恳踏实的性格。为了练习技能,他甚至跑到学校外面免费给人干活,为的就是提升自己的专业水准。1982年,学成毕业的屈浩被分配到了丰泽园工作。当时,鲁菜老字号丰泽园不仅有着一支大师级别的厨师团队,更是国家领导人公务宴请外宾的重要场所之一。能在这样的环境中工作,屈浩并没有沾沾自喜,而是更加勤恳努力,在工作之余还去学习面塑等其它技能。也正是因为这一份对厨师的热爱以及对专业毫不倦怠的兴奋劲,让刚进丰泽园不久的屈浩,就被国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均先生看重,收为徒弟。随后,在师父的指导下,屈浩逐步掌握了鲁菜的精髓,造诣日渐精深。1990年,屈浩参加首届全国青年技术大赛,一举获得北京地区第一名,这也为他日后成为烹饪大师奠定了第一步。同年12月因在北京市餐饮行业做出的贡献,北京市总工会授予屈浩首都劳动奖章。

开阔眼界传承创新开办学校传道授业上个世纪90年代,中国经济高速发展,当时的屈浩有机会被公派到日本、新加坡等地进行交流学习。文化的碰撞以及全新的挑战,让屈浩完成了自己作为一名厨师“见天地”的境界,他也开始用一个更加国际和广阔的视角来看待鲁菜、看待创新。随后,在赢得“亚洲大厨”称号,成为中国得此殊荣第一人之后,他放弃了国内各大知名餐饮企业向他伸出的橄榄枝,选择了回到新加坡继续学习深造。他谨遵师父教诲,荣誉再高,作为厨师的三尺围裙不能解。

对待食材、比赛、烹饪精益求精的态度,让屈浩先后摘得世界A级赛事FHA国际烹饪艺术大赛总冠军、世界金厨大赛第一名、俄罗斯国际烹饪大赛双项冠军,中国烹饪大师金爵奖等多项殊荣。2010年12月北京市丰台区人民政府授予屈浩“有突出贡献”人才奖,以表彰他在餐饮服务行业以及鲁菜传承方面做出的成绩。40多年的从业经验,不仅让屈浩对厨师这个行业爱得深沉,更让他看到了国内餐饮行业的蓬勃发展。为了让更多拥有厨师梦想的人少走弯路,帮助他们实现愿望。2002年,屈浩在北京开办了烹饪学校,开启了自己“见苍生”的境界,致力将多年的烹饪技巧和经验传授给有志之士。

现今,屈浩的烹饪学校已经为中国餐饮界培养了5万多品学兼优的人才,他们不仅在全国各地的各大酒店担任重要职位,也在全国各项烹饪大赛中斩获奖项。并且,屈浩在开办烹饪学校,将师门技能传授出去的同时,也主办了“大匠传承走中国”的培训会,带领弟子创新菜品,为中国鲁菜的传承和创新贡献了力量。

屈浩在中华非物质文化遗产鲁菜的传承和创新上,还付出过怎样的努力?在师父王义均眼中,他又有着怎样的形象?本周三(1月15日)22:18北京卫视播出的《为你喝彩》带您了解鲁菜大师屈浩的厨匠三境界。

责任编辑:郭一楠 CK001
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