发苦的黄瓜毒性或强于砒霜 警惕葫芦素中毒风险。近日，福建一名男子食用了自家种植的黄瓜做的凉拌菜。由于黄瓜异常苦涩，他只吃下半根，但一小时后出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻的症状，医院诊断为葫芦素B中毒，并伴有肝衰竭。

今年5月，杭州一社区医院接诊了一对70多岁的夫妻，二人因吃了几口发苦的葫芦，相继出现恶心、呕吐、腹痛和水样腹泻等症状，经过紧急治疗和输液多日才逐渐康复。

江苏省中西医结合医院消化科主任中医师滑永志介绍，黄瓜、葫芦等葫芦科蔬菜通常无毒，但如果发生基因突变、被虫咬或种植条件不佳，可能会产生葫芦素这种毒素。葫芦素有20多种类型，大多数具有较高毒性。特别是葫芦素D，其毒性比砒霜还强，少量食用可能引起腹痛和腹泻，大量食用则可能导致肝衰竭、肾功能损害、休克甚至死亡。

我们常吃的葫芦科蔬菜包括丝瓜、瓠子、南瓜、冬瓜、西瓜和甜瓜等。正常情况下，这些蔬菜都有清甜的味道，如果含有葫芦素，则会变得非常苦涩。味道越苦，毒素越高。因此，一旦发现蔬菜有苦味，应立即停止食用。滑永志提醒，即使只有一小块变苦，也建议整个扔掉，因为葫芦素会在整个瓜果内蔓延，加热无法破坏，任何烹饪方法都无法去除。

中医认为，夏季湿热，苦味食物可以“清暑、降火、祛湿”，因此可以适当吃一些苦味食物。例如，容易上火的人群如夏天易口舌生疮、长痘痘的人，可以多吃苦瓜、苦菜等，这些食物有清热解毒的作用。但对于脾胃虚寒的人群，如老人、小孩、经期女性和孕妇，建议少吃苦味食物，最好搭配肉类和辛香调料如姜、葱、蒜、辣椒等温热食物一起食用。发苦的黄瓜毒性或强于砒霜 警惕葫芦素中毒风险！