月薪2万吃不起的称重快餐，大规模倒闭 餐饮“刺客”退潮。称重快餐近年来面临批量倒闭的困境。许多消费者在社交平台上抱怨，一顿饭的价格远超预期。例如，一盘红烧肉、西红柿炒蛋和蔬菜的组合竟然要价46.8元；而麻辣香锅更是高达160元，荤菜每斤60到90元，素菜也要近40元。这种现象引发了消费者的强烈不满，甚至有人将其称为餐饮“五大刺客”之首。

随着消费者对高价快餐的吐槽增多，不少称重快餐店开始倒闭。数据显示，截至2025年底，全国称重快餐门店数量从2023年的8万余家锐减至3.2万家，关停率接近60%。新开的称重快餐店平均存活时间也从2023年的14个月缩短到最近一年的6个月。

两年前，称重快餐曾是快餐赛道的明星，二三十分钟内可以吃到十几种菜，丰俭由人。对于一二线城市的上班族来说，三四十块钱就能吃上一顿有肉有菜的午餐，非常划算。风口之下，大批创业者涌入，2023年全国称重快餐门店数同比暴增近80%，一些区域品牌两年内从几十家扩张到几百家。

然而，热潮过后，称重快餐迅速降温。2024年下半年，社交平台上的“避雷帖”密集出现，消费者发现很多称重快餐存在“同菜不同价”的情况，导致价格不透明。一位二手设备回收商表示，2025年上半年接到的称重快餐设备清运订单比2023年全年多了四倍。

称重快餐的退潮不仅仅是因为消费者口碑崩塌，供应侧问题同样严重。自选称重模式看似小成本轻运营，但实际上房租、人工和食材成本都很高。普通快餐店通常提供10个菜品，但称重快餐店为了满足消费者的选择需求，需要准备20-30种甚至更多菜品，每个环节都需要人力支持，增加了运营成本。此外，客流高峰期短暂，剩余时间菜品损耗率高，食材浪费严重。

大量缺乏经验的创业者涌入也加速了品类的衰落。降价、偷工减料和服务缩水等问题频发，使得一些原本能跑通的小品牌和单店也被拖垮。

不过，一些经过调整的称重快餐店依然表现不错。例如，配备了“智慧厨房系统”的称重快餐模式，顾客夹菜时屏幕上会实时显示重量和金额，每一类菜品都能单独称重，提升了消费者的信任度和体验感。

称重快餐的大退潮归根结底是因为消费者不傻。一顿饭到底该多少钱，产品、服务和环境这些综合体验值不值，每位顾客心里都有一杆秤。当前中国消费者对中式快餐接受度最高的价格带为21-30元，而称重快餐的实际客单价普遍落在30到40元区间，甚至更高。一旦超出预期，很容易给消费者留下“被宰了”的印象。如果不能做到定价透明、不玩猫腻，很快便会失去消费者的信任，复购没了，生意也就没了。

月薪2万吃不起的称重快餐，大规模倒闭 餐饮“刺客”退潮。