食品保质期，是指在指定储存条件下，食品保持风味、口感与食用安全的期限，核心影响因素分为五大类：

原料与成分

含水量高的生鲜、乳制品、熟食，容易滋生细菌，保质期普遍较短；高盐、高糖、高酸度食物具备天然抑菌效果，存放时间更长；油脂含量高的食品，则容易发生氧化酸败。

加工工艺

经过高温灭菌、脱水、腌制、冷冻等处理的食品，微生物被有效抑制，保质期大幅延长；简单凉拌、鲜切、现做现卖的食品，缺少防腐处理，保鲜期很短。

包装设计

真空包装、无菌灌装、充氮密封，可以隔绝空气、水汽与杂菌，保鲜效果更佳；普通简易包装、敞口存放的食品，防护能力弱，极易变质。

储存环境

高温、潮湿、光照充足的环境，会加快微生物繁殖和食材氧化；绝大多数食品都需阴凉干燥避光保存，冷藏、冷冻品类更要严格把控温度。

开封状态

食品一旦开启，原有密封环境被破坏，会持续接触细菌、灰尘，保质期会大幅缩减，建议短期内食用完毕。