正宗新疆羊肉串香气十足、外焦里嫩，味道远超普通烤串，好吃的关键全在用料与手法上。

首先选材讲究，只用新鲜鲜嫩的羊腿肉或是羊腩肉，肥瘦相间切大块，肉质紧实不柴，自带纯正羊肉鲜香，这是香味基础。

最核心便是秘制腌料，少不了皮牙子（洋葱）、孜然粒、辣椒粉、食盐搭配少许胡椒粉腌制，洋葱既能去除羊肉腥膻，又能充分渗入肉里提鲜增香，让肉质变得软嫩入味。

烤制时更是精髓，全程用果木炭慢烤，拒绝杂味烟火气。烤制过程反复刷少许清油，撒上足量新疆本地孜然和辣椒面，大火逼出油脂，把羊肉本身的肉香与香料香味彻底激发出来。

正宗浓郁的孜然风味是灵魂，独特香料配比锁住肉汁，烤好后肉香浓郁、咸香适口，越嚼越有味，这也是新疆羊肉串让人百吃不厌的真正原因。