中国科学家成功研发无臭螺蛳粉技术，破解酸笋臭味化学密码，推动螺蛳粉从“街头小吃”向“高铁办公室美食”场景突破，成为产业升级的缩影。

中国农科院团队锁定酸笋发酵产生的“对甲酚”为臭味源头，通过超声水洗联合茶多酚中和技术，去除98.5%刺激性气味，同时保留酸笋脆爽口感。配套研发“3分钟快熟米粉”工艺，解决传统煮粉耗时问题，推动螺蛳粉进入高铁、办公室等公共空间。

无臭版作为新选项丰富消费选择，传统风味仍为核心，两者互补满足多元需求。例如柳州多家品牌已推出低臭产品，消费者可依场景自由选择。

2024年螺蛳粉全产业链销售收入达759.6亿元，2025年上半年同比增长7.6%至382.4亿元，实体店贡献超182亿元。预包装出口额从2021年5256万元飙升至2024年8732.3万元，覆盖全球70余国，2025年出口额有望破亿。

2025年“柳州螺蛳粉”地理标志以综合价值909.09位列全国地理标志百强第五、食品类第一，品牌价值超150亿元。