你家冰箱里是不是也有几包“永远吃不完”的冷冻肉？买回来就往冷冻层一塞，几个月后拿出来继续吃。然而，冷冻并不等于永久保鲜，冰箱里的肉也有保质期。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，在保持-18℃的冷冻情况下，禽畜类冷冻肉的大致保质期为4～12个月，水产类冷冻肉的大致保质期为2～8个月。超过储存适宜时间的冷冻肉，哪怕表面上看没什么问题，实际上可能已经彻底变质，建议不要冒着风险继续食用。主要原因包括：

肉类解冻时，一些水溶性维生素（例如B1、B6、B12等）会随着汁水一起流失，营养大量减少；久冻后，对人体有益的不饱和脂肪酸会氧化减少，甚至产生醛类、酮类等有害物质，长期大量食用可能会增加患癌风险。此外，肉本身的脂肪氧化腐败后，会有一股哈喇味或冰箱味，失去原本的肉香；肉在冷冻时，里面的汁水会变成小冰晶戳破细胞膜，使肉的细胞结构损伤，口感下降。

国际公认的-18℃是食品能够长期保存的标准温度，但实际上近一半家庭的冰箱冷冻层温度高于-18℃，有些甚至高于-8℃。家庭冰箱不是实验室的恒温箱，频繁开关门、偶尔断电等原因都会让冰箱的温度产生波动。大部分食物放进冰箱前，并非处于无菌状态，常见沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌可能混迹其中，一旦肉经过反复解冻或者温度波动，这些细菌可能会大量繁殖，食用后可能发生胃肠道感染、食物中毒。

低温只是让细菌繁殖变慢，而不是杀菌。当肉类解冻后出现以下几种情况时，建议尽早扔掉：正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明肉已变质。变质肉有明显的腐臭味，即使加入大量调味料也无法掩盖。新鲜的肉其肉质紧实，有一定的弹性，按压凹陷部位很快就会复原，用手摸有轻微油脂感，但不黏腻。变质的肉表面会产生黏性代谢物，摸起来有黏腻感，甚至拉丝。正常的肉煮熟之后，肉汤是比较清澈的，变质的肉煮熟之后肉汤则相对浑浊。

定期检查冰箱，发现食物有变质和腐败迹象要马上清除。对食物接触部位进行定期的清洗和消毒，每隔几个月擦拭一次，包括各种层板、过滤网，从而抑制病原体的存活。冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果，食物堆放要留有空隙，以免影响冷气循环。存放食物时要注意生熟分开，熟食在上，生食在下。熟食应进行密封存放，以避免细菌交叉感染。尽量避免剩饭剩菜，吃剩的菜放凉后再存入冰箱，下次食用前必须彻底烧透，以杀灭病菌。剩饭剩菜加热不能超过一次。