啃玉米时被大多数人忽略的淡黄色小颗粒——玉米胚芽，其实是整根玉米营养最精华的部分，长期丢弃相当于浪费了玉米80%以上的核心营养。

玉米胚芽仅占玉米粒重量的11%-14%，却集中了整颗玉米84%的脂肪、22%的蛋白质和83%的矿物质。其脂肪中85%以上是对血管有益的不饱和脂肪酸，蛋白质质量与鸡蛋清接近，属于优质蛋白。

胚芽富含维生素E、膳食纤维及钾元素（每100克玉米含钾238毫克，是精米的2倍多），对维持体液平衡、保护血管和抗氧化有重要作用。许多人啃玉米时习惯性扒掉残留的胚芽颗粒，导致营养大量流失。