烤肉店桌上的辣椒水，可不是简单蘸料，而是烤肉的灵魂搭配，主要用来解腻、增香、提鲜、去腥。

它一般由辣椒、清水、醋、蒜、香菜、少许盐等调制而成，口感清爽、酸辣开胃。烤肉油脂重，直接吃容易腻，蘸上辣椒水，能瞬间中和油腻，让肉质吃起来更鲜嫩不齁。

同时，酸辣的味道还能压住肉腥味，激发肉香，不管是烤五花肉、牛肉、还是内脏，蘸一下都更爽口，越吃越香，是很多人吃烤肉的标配。