长期吃素对胰腺的影响并非绝对的有益或有害，核心取决于饮食结构是否科学。

科学吃素（合理搭配）：对胰腺有保护作用

胰腺的核心功能之一是分泌胰液（含多种消化酶）和调节血糖的激素（胰岛素、胰高血糖素），科学的素食结构能减轻胰腺的消化负担，降低胰腺疾病风险：

减少高脂肪、高蛋白的刺激

高脂肪、高胆固醇的肉类（尤其是肥肉、加工肉）会刺激胰腺分泌大量胰液来分解脂肪和蛋白质，长期过量刺激可能导致胰腺负担过重，增加胰腺炎、胰腺纤维化的风险。

以全谷物、豆类、蔬菜、低糖水果为主的素食，脂肪含量低且多为不饱和脂肪，能减少胰液的过度分泌，降低胰腺的工作负荷。

富含膳食纤维，调节代谢

素食中的膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收，避免血糖剧烈波动，减少胰腺分泌胰岛素的压力，对预防胰岛素抵抗、降低胰腺功能受损风险有帮助。

注意搭配优质蛋白

用大豆、豆腐、鹰嘴豆等植物蛋白替代肉类蛋白，能保证身体所需的氨基酸，避免因蛋白缺乏导致胰腺功能异常。

盲目吃素（饮食单一、营养失衡）：可能损伤胰腺

如果长期素食存在营养不均衡、高糖高油等问题，反而会对胰腺造成负面影响：

高糖素食增加胰腺负担

很多人吃素时过度摄入精制糖（如甜点、含糖饮料）、精制碳水（白米饭、白面包），这类食物会导致血糖快速升高，迫使胰腺持续分泌大量胰岛素，长期可能引发胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗，增加胰腺功能衰退的风险。

优质蛋白、必需脂肪酸缺乏

长期不吃任何动物制品，且未合理补充植物蛋白，会导致身体缺乏优质蛋白和必需脂肪酸，影响胰腺细胞的修复和再生，可能导致胰腺分泌功能下降。

油炸素食的危害

油炸素鸡、油炸薯条等素食，脂肪含量高，进入肠道后同样会刺激胰腺分泌大量胰液，增加胰腺炎的发病风险。